Rezepte für Frühlingsfestmahle: ein Salat-Trio

Der Frühling markiert den Beginn der eigentlichen Salatsaison (obwohl wir im Herbst und Winter einen warmen Salat bevorzugen). Ob roh oder schonend gekocht, Frühlings- und Sommergemüse kommen in einem leicht angemachten Salat am besten zur Geltung, und hellere Tage machen Lust auf etwas Frischeres, aber dennoch aromatisch Würziges. Deshalb starten wir zusammen mit unserem Café in Bath, The Provenist , mit diesem Trio richtig in die Saison. Sie könnten jedes Trio auch einzeln zubereiten, aber wir finden, sie schmecken zusammen besonders gut und sorgen für ein echtes Festtagsgefühl. Jedes Trio ist pflanzlich, aber falls nicht, können Sie es mit unserer ganzen Lachsseite kombinieren.

Gerösteter und eingelegter Karottensalat mit Frühlingszwiebeln

Was Sie brauchen:

• 1 kg Karotten, gewaschen und geschält
• 2 TL Fenchelsamen
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL weicher brauner Zucker
• 2 TL Paprika
• 100 g Frühlingszwiebeln
• Ein Spritzer Olivenöl

Was zu tun:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C Umluft vor (das sind etwa 200 °C, wenn Sie einen Umluftofen haben, oder Gas Stufe vier).
2. Nehmen Sie etwa zwei Drittel der Karotten und schneiden Sie diese schräg in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben.
3. Diese mit etwa zwei Esslöffeln Olivenöl, Paprikapulver und einer Prise Salz und Pfeffer auf einem großen Backblech verteilen. Im Ofen etwa 30 Minuten rösten.
4. In der Zwischenzeit die restlichen Karotten mit einem Sparschäler in Streifen schneiden und diese zusammen mit Fenchelsamen, Essig und Zucker in eine Rührschüssel geben. Alles gut umrühren und ruhen lassen, während die anderen Karotten rösten.
5. Die Frühlingszwiebeln – wieder schräg – in Scheiben schneiden und beiseite legen.
6. Sobald die Röstkarotten weich sind und anfangen, Farbe anzunehmen und zu karamellisieren, nehmen Sie sie aus dem Ofen.
7. Um Ihren Salat zusammenzustellen, schichten Sie einfach die gerösteten und eingelegten Karotten (versuchen Sie, nicht zu viel Einlegeflüssigkeit hinzuzufügen) zusammen mit den Frühlingszwiebeln auf.

Riesen-Vollkorn-Couscous, Brokkoli, Spargel- und Radieschensalat mit Bärlauchdressing

Was Sie brauchen:

• 150 g Riesen-Vollkorncouscous
• 150 g Spargel
• 150 g Brokkoli mit Stielen
• 100 g Radieschen
• Ein großer Bund Bärlauch (oder Spinat und eine Knoblauchzehe)
• 20 g Basilikum
• Natives Olivenöl extra
• 1 unbehandelte Zitrone
• Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Was zu tun:

1. Den Couscous nach Packungsanweisung kochen (normalerweise etwa zehn Minuten), bis er al dente ist. Anschließend abspülen und überschüssiges Wasser abgießen.

2. Während der Couscous kocht, Brokkoli und Spargel putzen und etwa zwei Minuten in kochendem Wasser garen. Anschließend schnell herausnehmen und in eiskaltes Wasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen. Die Stücke sollen grün und bissfest bleiben.

3. Den Rettich möglichst fein schneiden und beiseite legen.

4. Für das Dressing den Bärlauch (oder Spinat) in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis die Blätter zusammenfallen. Aus dem Wasser nehmen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den Basilikumblättern, der Zitronenschale und etwa zwei Esslöffeln Olivenöl in eine Küchenmaschine geben (bei Spinat auch die Knoblauchzehe hinzufügen). Zu einer glatten Paste pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine große Servierschüssel und vermengen Sie es mit ein paar Esslöffeln Dressing. Würzen Sie alles gut ab und servieren Sie es.

Grüner Salat mit in Kurkuma geröstetem Blumenkohl und einer Zitronen-Honig-Vinaigrette

Was Sie brauchen:

• 200 g gemischter Baby-Salat
• 1 kleiner Blumenkohlkopf
• 1 TL Kurkuma
• Olivenöl
• 1 TL Honig
• Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 unbehandelte Zitrone

Was zu tun:

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas Stufe 4 vor.

2. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, inklusive der äußeren Blätter, die nicht zu zäh sind.

3. Auf einem Backblech mit Kurkuma, einem Esslöffel Olivenöl und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.

4. Etwa 20 Minuten im Ofen rösten oder bis die Blumenkohlröschen und -blätter Farbe annehmen.

5. In einer kleinen Schüssel die Schale der Zitrone abreiben und den Saft, zwei Esslöffel Olivenöl und einen Teelöffel Honig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

6. Die Babyblätter in eine Salatschüssel geben, den Blumenkohl darauf verteilen und mit der Zitronenvinaigrette anmachen. Alles gut umrühren und servieren.

Wenn Sie einen Tagesausflug in die wunderschöne Stadt Bath planen, sollten Sie unbedingt im The Provenist vorbeischauen. Das Café befindet sich direkt neben dem Neptune Bath.