Für Abende, an denen nur ein paar Freunde vorbeikommen, man einen kleinen Happen für ein Treffen braucht oder ein Rezept als Auftakt für die Hauptveranstaltung sucht, ist es gut, ein paar kleinere Gerichte parat zu haben. Wie diese Butternusskürbis-Croutons mit geröstetem Knoblauch und Granatapfel. Das folgende Rezept reicht für zehn bis zwölf kleine Scheiben Kürbis-Toast.
Was du brauchst
- 1 großer Butternusskürbis
- 5 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Chiliflocken
- 3 Zweige frischer Thymian
- Sauerteigbrot
- Ein Bund frische glatte Petersilie, grob gehackt
- 1 Granatapfel (nur die Kerne)
- Eine Prise Meersalz, gemahlener schwarzer Pfeffer und geriebener Parmesan
Was zu tun
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) oder Gas Stufe 6 vor.
- Den Butternusskürbis der Länge nach halbieren. Die Kerne herauskratzen und die Kürbishälften mit der Schale nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Das Olivenöl in eine Schüssel geben. Zwei Knoblauchzehen mit der Seite eines breiten Hackmessers leicht andrücken. Die Schale abziehen und das Fruchtfleisch in die Schüssel mit dem Olivenöl geben. Chiliflocken und Thymianzweige hinzufügen und vermengen.
- Die Mischung über den Kürbis gießen und anschließend mit etwas Wasser aus der Hand beträufeln. Den Kürbis mit einer Schicht Backpapier abdecken, dabei locker lassen, nicht fest einschlagen.
- 25 Minuten rösten, dabei das Backpapier für die letzten fünf Minuten entfernen und den Kürbis anschließend zum Abkühlen beiseitelegen, den Backofen aber eingeschaltet lassen. Während er abkühlt, so viele Scheiben frisches Brot wie nötig in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und der restlichen Knoblauchzehe bestreichen und im Ofen leicht erwärmen – fünf Minuten bei gleicher Temperatur reichen völlig aus.
- Während das Brot warm wird, das weiche Butternusskürbisfleisch und die Knoblauchmischung (Thymianzweige entfernen) in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Nach dem Zerdrücken die Petersilie hinzufügen.
- Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und belegen Sie es großzügig mit der Kürbismischung, einigen Granatapfelkernen, einer Prise Gewürz und dem geriebenen Käse.
Dieses Rezept wurde ursprünglich für unseren sechsten Band von Stories vom in Somerset ansässigen Koch Sam Wylde, Inhaber von Sam's Kitchen Events , kreiert.