Ella Mills pflanzliches Menü wurde in ihrer Henley-Studioküche kreiert und verfeinert. Es umfasst ein Gericht aus langsam gerösteten Auberginen, einen Wildreissalat mit Juwelen und einen Crumble aus Pflaumen, Brombeeren und Ahornsirup. Alle Gerichte sind voller Geschmack, einfach zuzubereiten und wärmen ein wenig, wenn das Wetter kühler wird.
Langsam geröstete Aubergine und Butternusskürbis
Dies ist das perfekte pflanzliche Hauptgericht. Langsam geröstete Auberginen- und Butternusskürbisspalten werden mit Chili, Thymian und Za'atar verfeinert und anschließend mit knusprigen Ahornlinsen und würzigem Knoblauchjoghurt serviert. Reicht für vier Personen.
Was du brauchst
Für die langsam geröstete Aubergine
- 3 Auberginen, der Länge nach in 2 cm dicke Spalten geschnitten
- 1 kleiner Butternusskürbis, Kerne entfernt und der Länge nach in 2 cm dicke Spalten geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- Eine kleine Handvoll Thymian, Blätter abgezupft
- 1 EL Za'atar
- 20 g gemischte weiche Kräuter, grob gehackt (ich liebe eine Mischung aus Koriander, Schnittlauch und Dill)
Für die knackigen Linsen
- 400 g grüne oder braune Linsen, abgetropft
- ½ EL Olivenöl
- 4 gehäufte EL Kürbiskerne (ca. 60g)
- 1½ EL Ahornsirup
- 1½ EL Tamari
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
Für den gerösteten Knoblauchjoghurt mit Harissa
- 300 g Kokosjoghurt
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 EL Harissa
Was zu tun
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Aubergine, Kürbis, Olivenöl und Chiliflocken (falls verwendet) auf ein großes Backblech geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann alles mit den Händen vermengen und das Gemüse gleichmäßig verteilen. Eventuell benötigen Sie hierfür zwei Backbleche.
- Die Spitze der Knoblauchknolle abschneiden, sodass das Innere der Zehen sichtbar ist, und mit etwas Olivenöl beträufeln. Locker in Alufolie wickeln und in eine Ecke des Backblechs legen. Das Gemüse 1 Stunde lang garen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis es samtig weich und zart ist.
- In der Zwischenzeit Linsen, Olivenöl, Ahornsirup, Tamari und Chiliflocken (falls verwendet) auf ein kleines Backblech geben. Alles gut vermengen und 10 Minuten im Ofen backen. Das Blech herausnehmen, die Kürbiskerne unterrühren und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben. Abkühlen lassen, bis alles fertig ist.
- Sobald das Gemüse gar ist, nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und nehmen Sie die Knoblauchknolle heraus. Streuen Sie Za'atar und Thymianblätter über das Gemüse und backen Sie es für weitere 10 Minuten im Ofen, bis alles goldbraun und aromatisch ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
- Für den gerösteten Knoblauchjoghurt die Knoblauchzehen in eine kleine Schüssel pressen und mit der Rückseite einer Gabel grob zerdrücken. Den Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren den Knoblauchjoghurt auf eine große, flache Servierplatte geben und mit Harissa beträufeln. Die Hälfte der knusprigen Linsen darübergeben, gefolgt vom gerösteten Gemüse. Die restlichen Linsen darüberstreuen, dann die Kräuter und eine großzügige Prise Meersalzflocken hinzufügen.
Juwelensalat aus Wildreis
Dieser Wildreissalat ist voller köstlicher Aromen, darunter Frühlingszwiebeln, Granatäpfel, Ahornsirup und Zimt. Er ist kinderleicht zuzubereiten und eine vielseitige Beilage, die Sie immer wieder gerne genießen werden. Reicht für vier Personen.
Was du brauchst
Für den Salat
- 200 g Wildreis
- Ein Spritzer Olivenöl
- 5 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Granatapfelkerne
- 30 g Petersilie, grob gehackt
- 3 Karotten, in Julienne-Streifen oder gerieben
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1½ EL Sherryessig
- 2 EL Ahornsirup
- ½ TL Zimt
- ½ TL Piment
- Salz und Pfeffer
Was zu tun
- Den Reis in einen Topf mit Salzwasser geben und mit einem Deckel abdecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30–35 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, bevor er noch einmal gründlich abtropfen gelassen wird. In die Salatschüssel geben und etwas Olivenöl unterrühren.
- Während der Reis kocht, bereiten Sie das Dressing zu. Verrühren Sie dazu einfach Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Zimt, Piment, eine Prise Salz und reichlich schwarzen Pfeffer.
- Zum Servieren Frühlingszwiebeln, Granatapfelkerne, Petersilie und Karotten in die Salatschüssel geben und gut vermengen. Das Dressing unterrühren, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Pflaumen-, Brombeer- und Ahorn-Crumble
Nichts geht über einen heißen, fruchtigen Crumble auf ein kalter Tag . Mit einem Hauch von Zimt, Vanille, Ahorn und Mandel sieht dieser schöne Pflaumen-Brombeer-Crumble aus und schmeckt absolut erstaunlich . Reicht für vier Personen.
Was du brauchst
Für die fruchtige Füllung
- 6 Pflaumen, halbiert und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 300 g Brombeeren
- ½ TL Vanilleschotenpaste
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1-2 EL Kokosblütenzucker, nach Geschmack
- Eine Prise Salz
Für den Crumble
- 150g Dinkelmehl, gesiebt
- 150 g Haferflocken
- 3 EL gehobelte Mandeln
- 4 EL Ahornsirup
- 4 EL Olivenöl
- Eine Prise Meersalzflocken
Was zu tun
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft vor.
- Pflaumen, Brombeeren, Vanille, Lorbeerblätter, Zimt, Zucker und eine kleine Prise Salz (um die Süße der Früchte auszugleichen) vermengen. In eine ofenfeste Form (ca. 25 x 30 cm) geben.
- Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Haferflocken, Mandeln und Meersalzflocken vermengen. Ahornsirup und Olivenöl dazugeben und mit den Fingern alles verkneten, bis die Masse wie feuchte Brotkrümel aussieht. Ein paar größere Klumpen sind ideal, da sie nach dem Backen eine herrlich knusprige Konsistenz ergeben.
- Streusel über das Obst streuen und 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun und sprudelnd ist. Mit Kokosjoghurt oder veganem Eis servieren.