Die Food-Autorin Skye McAlpine teilt ein Rezept für Heiligabend aus ihrem Buch „A Table for Friends: The Art of Cooking for Two or Twenty“.
Die Idee, hier zwischen jeder Schicht süßen Panettone und Schlagsahne Pistazienbutter zu verwenden, stammt von Lisa Markwell, meiner Redakteurin bei der Sunday Times und einer brillanten Köchin. Sie ist genial. Ansonsten ist das Rezept – trotz seiner wunderbar extravaganten Optik – einfach eine Frage der Zubereitung: gekaufter Panettone, weiche Schlagsahne und eine Wolke aus karamellisiertem italienischen Baiser.
Panettone gibt es heutzutage in vielen Variationen. Besonders gut schmeckt er, wenn Sie einen mit Schokolade überbackenen Kuchen ergattern können, aber ich liebe auch die traditionelleren Varianten mit süßen Rosinen und kandierten Schalen und der Pistaziencreme. Und Sie brauchen einen Bunsenbrenner, falls Sie noch keinen haben (mein Lieblingsküchengerät). Er ist günstig, leicht zu verstauen und verwandelt sich perfekt in glänzende, marshmallowartige Baiser-Torte, wie hier.
Was du brauchst
Für die Pistazienbutter
- 120 g ungesalzene geröstete Pistazien
- 60 g weiße Schokolade, grob gehackt
- 1 EL Puderzucker1 TL Vanilleextrakt
Für den Kuchen
- 450 ml gekühlte Sahne
- 2 EL Puderzucker
- 750 g Panettone
- 6 Eiweiß
- 300 g Kristallzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
Was zu tun
- Zuerst die Pistazienbutter zubereiten: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine vermengen und pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Das dauert etwa 10 Minuten, also haben Sie Geduld.
- Schlagen Sie die Sahne in einer Rührschüssel, bis sie steif wird, sieben Sie den Puderzucker hinein und schlagen Sie erneut, bis sich steife Spitzen bilden. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen. Die Sahne sollte weich und luftig sein, nicht klumpig.
- Das Papier vom Panettone entfernen und den Panettone horizontal in drei Schichten schneiden. Die untere Schicht auf einer Servierplatte oder einem Tortenständer anrichten, mit der Hälfte der Pistazienbutter bestreichen, die Hälfte der Schlagsahne darübergeben und die zweite Schicht Panettone darauflegen. Diesen Vorgang ein zweites Mal mit der restlichen Pistazienbutter und Sahne wiederholen und mit dem Panettone krönen.
- In einer großen, blitzblanken Rührschüssel das Eiweiß mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Zucker esslöffelweise unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine weiße, glänzende Baisermasse mit steifen Spitzen entsteht. Vanilleextrakt unterrühren.
- Löffeln Sie das Baiser über den mit Pistazien und Sahne gefüllten Panettone-Turm und verteilen Sie es mit der Rückseite eines Löffels oder Buttermessers gleichmäßig, sodass der gesamte Kuchen bedeckt ist. Formen Sie mit dem Löffel Wirbel und Spitzen und bräunen Sie die Oberfläche anschließend mit einem Bunsenbrenner leicht an, sodass sie karamellisiert.
Im Kühlschrank aufbewahren: Der Kuchen kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden.
Der Panettone verleiht diesem Kuchen eine ganz besondere Weihnachtsnote. Da er so einfach zuzubereiten ist, greife ich in der Vorweihnachtszeit oft auf dieses Rezept zurück ... und auch direkt danach, um den übrig gebliebenen (und etwas altbackenen) Panettone sinnvoll zu verwerten.
Auszug aus „A Table for Friends: The Art of Cooking for Two or Twenty“ von Skye McAlpine (Bloomsbury) Fotografie © Skye McAlpine
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