Donal Skehans Gastgebermenü

Orecchiette mit Grünkohl und würzigem Pangrattato

Pangrattato, auch bekannt als „Arme-Leute-Parmesan“, wird auf viele Pastagerichte gestreut. Es ist italienisch für frittierte Semmelbrösel. In diesem Rezept verleiht Pangrattato einem klassischen rustikalen Pastagericht mit scharfer Chili und Knoblauch eine besondere Note.

Portionen: 4
Zeit: 25 Minuten

Was du brauchst

Für die Orecchiette mit Grünkohl

• 350 g Orecchiette-Nudeln
• 40 ml Olivenöl
• 2 Sardellenfilets
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1 TL Chiliflocken
• 250 g Grünkohl, Stiele entfernt und grob gehackt

Für das würzige Pangrattato

• 30 ml Olivenöl
• 150 g Sauerteigbrot oder jedes andere knusprige Brot, am besten ein paar Tage alt
• 1 rote Chilischote, sehr fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Was zu tun

1. Für das Pangrattato das Brot in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis feine Krümel entstehen.

2. Olivenöl, Chili und Knoblauch in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Semmelbrösel hineingeben und umrühren, bis sie bedeckt sind. Unter ständigem Rühren etwa 8–10 Minuten braten, bis die Semmelbrösel goldbraun und geröstet sind. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben und beiseite stellen.

3. Stellen Sie einen Topf mit kochendem Salzwasser auf eine hohe Flamme und kochen Sie die Orecchiette gemäß den Anweisungen auf der Packung.

4. Olivenöl, Sardellenfilets und Knoblauch in einer großen Pfanne erhitzen, bis der Knoblauch duftet und die Sardellen zerfallen sind. Chiliflocken und Grünkohl hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis der Grünkohl welk ist.

5. Geben Sie die gekochten Orecchiette zusammen mit einer Kelle Nudelkochwasser hinzu und vermengen Sie alles, um es zu emulgieren und die Nudeln damit zu überziehen.

6. In Pastaschüsseln servieren und mit Pangrattato bestreuen.

Gehackter Baby-Gemüsesalat mit geriebenem Pecorino, gewürzten Semmelbröseln und einfachem Caesar-Dressing

Es sind die knusprigen Brösel, die das Ganze auf ein neues Niveau heben, und sie sind wirklich gut haltbar. Versuchen Sie also, die doppelte oder sogar dreifache Menge zuzubereiten und den Rest bis zu einer Woche lang in einem verschlossenen Behälter aufzubewahren, um ihn über Ihre Pasta, Salate oder sogar über Ihren morgendlichen Speck und Ihre Eier zu streuen!

Portionen: 4
Zeit: 20 Minuten

Was du brauchst

Für den Salat

• 4 Baby-Gemüse, geviertelt und dann diagonal in Keile geschnitten
• 40 g Pecorino, grob gerieben
• Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Caesar-Dressing

• 2 EL Mayonnaise
• 3 EL griechischer oder Naturjoghurt
• 3 Sardellen, fein gehackt
• 1 TL Dijon-Senf
• 1-2 Spritzer Worcestershiresauce
• Spritzer Zitronensaft
• 15 g Parmesan, fein gerieben

Für die gewürzten Semmelbrösel

• 2 EL Olivenöl
• 20 g ungesalzene Butter
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• ¼ TL scharf geräuchertes Paprikapulver
• Fein abgeriebene Schale einer Zitrone
• 60 g frisches Weißbrotmehl
• 2 EL gehackte glatte Petersilie

Was zu tun

1. Geben Sie den Baby-Römerkäse und den Pecorino in eine große Servierschüssel.

2. Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren, abschmecken und beiseite stellen.

3. Für die gewürzten Semmelbrösel Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Paprika, Zitronenschale und Semmelbrösel hinzufügen, vermengen und goldbraun und knusprig braten. In eine Schüssel geben und mit der Petersilie vermengen.

4. Das Dressing über die Salatblätter träufeln, mit den Semmelbröseln bestreuen und servieren.

Selbstsaucender Brombeer-Zitronen-Pudding

Die Säure der Brombeeren (frisch oder gefroren) und die Würze der Zitronen in diesem wärmenden Pudding werden durch den süßen, lockeren Biskuitteig ausgeglichen. Der perfekte, wohltuende Abschluss eines Sonntagsessens mit der Familie.

Portionen: 4-6

Zeit: 50 Minuten

Was du brauchst

• 50 g ungesalzene Butter, weich
• 180 g Kristallzucker
• 3 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung, getrennt
• Zitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
• 50 ml Apfelsaft
• 50 g Weizenmehl
• 250 ml Vollmilch
• 200 g frische Brombeeren
• Puderzucker zum Bestäuben

Was zu tun

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/350 °F/Gas Stufe 4 vor.
2. In einer großen Schüssel die Butter mit dem Puderzucker verquirlen – es sieht ein bisschen aus wie Semmelbrösel – und dann nach und nach die Eigelbe einzeln unterrühren.
3. Geben Sie den Zitronensaft in einen Messbecher und gießen Sie so viel Apfelsaft hinzu, dass die Gesamtflüssigkeitsmenge 100 ml beträgt. Gießen Sie dies in die große Schüssel und verrühren Sie es mit der Zitronenschale, dem Mehl und der Milch.
4. In einer anderen Schüssel das Eiweiß zu weichem, aber nicht steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
5. Die Brombeeren in eine ofenfeste Form (1 Liter) geben und in eine tiefe Bratform stellen. Den Teig über die Brombeeren gießen und dann kochendes Wasser am Rand der Form in die Bratform gießen, sodass es bis zur Hälfte reicht. In den Ofen geben und 30–35 Minuten backen, bis der Biskuit fest ist. Einige Minuten ruhen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.