Salat aus kandierter Rote Bete, Äpfeln und geräucherter Forelle mit Sherryessig und Honigdressing

Was Sie brauchen:

• 3 große Rote Bete-Knollen
• 1 Braeburn-Apfel
• 2 Filets von geräucherter Süßwasser-Regenbogenforelle
• Eine kleine Handvoll Brunnenkresse
• 2 EL Sherryessig
• 1 TL Honig
• ½ TL Dijon-Senf
• 3 EL hochwertiges natives Olivenöl extra
• Eine kleine Handvoll Schnittlauch
• Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Sie könnten immer:

Tauschen Sie die Regenbogenforelle gegen Ziegenkäse oder ofengerösteten Tofu, wenn Sie sich vegetarisch oder pflanzlich ernähren.

Was zu tun:

1. Waschen und schälen Sie zunächst die Rote Bete. Schneiden Sie sie anschließend mit einer Mandoline (Vorsicht mit den Fingern!) oder einem scharfen Messer in dünne, streichholzähnliche Stücke.
2. Wasche anschließend den Apfel, entkerne ihn, lasse die Schale dran und schneide ihn, genau wie die Rote Bete, in Streichholzstäbchen. Gib beides in eine große Rührschüssel.
3. In einer separaten kleinen Schüssel Essig, Honig, Senf und Öl mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Gießen Sie das Dressing über die Rote Bete und den Apfel und rühren Sie alles gut um, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig bedeckt ist, bevor Sie die Brunnenkresse hinzufügen.
5. Den angemachten Salat auf eine Servierplatte geben und die Forelle darauf verteilen. Zum Schluss mit fein gehacktem Schnittlauch und etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.