In unserem Café The Provenist in Bath ändert sich die Speisekarte ständig mit den Jahreszeiten. Von unserem Brunch-Menü, das gerade im Frühling neu aufgelegt wurde, bis hin zu den Torten, Suppen und Salaten auf unserer Mittagskarte, die Woche für Woche und Tag variieren, je nachdem, welche Zutaten unserer Partnerfarmen an diesem Morgen am besten sind. Diese Torte feiert die britische Spargel- und Bärlauchsaison und eignet sich perfekt für Picknicks und Mittagessen im Garten, da sie warm oder kalt gegessen werden kann. Wir haben festgestellt, dass sie mit einem Salat als Beilage für sechs bis acht Personen reicht.
Was Sie brauchen:
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Ein fertig ausgerolltes Blätterteigblatt
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8 Eier aus Freilandhaltung
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75 ml Vollmilch
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Eine Handvoll Bärlauch (oder 100g Spinat und eine Knoblauchzehe)
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250 g Spargel
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150 g weicher Ziegenkäse
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Eine kleine Handvoll Basilikum, fein gehackt
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Salz und Pfeffer
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Olivenöl
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Backbohnen
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Pergamentpapier
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Ein 30cm Tarteboden mit losem Boden
Was zu tun:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor. Legen Sie eine Lage Backpapier auf die Form und legen Sie den fertig ausgerollten Teig darauf. Drücken Sie den Teig vorsichtig in die Ecken der Form. Lassen Sie den Teig über den Rand der Form hinausragen, sodass rundherum ein etwa 2,5 cm breiter Rand entsteht.
- Legen Sie ein weiteres Stück Backpapier auf den Teig und füllen Sie die Form mit Backbohnen auf.
- Den Tarteboden vorsichtig in den Ofen schieben und 10–15 Minuten backen, bis der Boden anfängt, Farbe anzunehmen.
- Nehmen Sie die Tarteform aus dem Ofen, entfernen Sie die Backbohnen und das obere Stück Backpapier, bevor Sie die Tarteform wieder in den Ofen schieben und für weitere fünf Minuten backen, um sicherzustellen, dass der Boden durchgebacken ist.
- Während der Teig kocht, bereiten Sie die Füllung zu. Brechen Sie die holzigen Stangen des Spargels ab und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie den Rest in 5 cm lange Stücke und braten Sie ihn in etwas Öl bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten lang.
- Den Bärlauch gut abspülen und grob hacken.
- Sobald der Teig fertig ist, beginnen Sie mit dem Schichten der Füllung aus Spargel, Bärlauch, Ziegenkäse und Basilikum.
- Schlagen Sie die Eier in einen Messbecher und geben Sie die Milch hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen. Gießen Sie die Mischung über die Tartefüllung.
- Stellen Sie Ihre Tarte für etwa 40–45 Minuten in die Mitte des Ofens. Sie ist fertig, wenn sie goldbraun und fest ist. Lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie anschneiden und servieren.
- Es schmeckt warm oder kalt köstlich, egal ob Sie es direkt aus dem Ofen essen oder zu einem Picknick mitnehmen.
Nur eine kurze Nachricht
Vorsicht beim Sammeln von Bärlauch: Achten Sie darauf, dass er nicht in der Nähe einer Straße oder direkt neben einem Weg steht. Falls Sie keinen Bärlauch finden, können Sie ihn problemlos durch Spinat und eine Knoblauchzehe ersetzen – braten Sie diese einfach nach dem Spargel an, bevor Sie sie zur Tarte geben.
Planen Sie einen Ausflug nach Bath? Besuchen Sie unbedingt The Provenist und genießen Sie köstliche und nahrhafte Gerichte zum Mitnehmen oder auf unserer Terrasse.
