Vier Rezepte für ein leichtes Sommerabendessen

Es dreht sich nicht alles nur um Picknicks und Grillabende (obwohl wir bei Sonnenschein hauptsächlich dort anzutreffen sind). In den wärmeren Sommermonaten ist unser Kühlschrank mit vielen Zutaten gefüllt, die uns leichte und frische Rezepte bescheren – mal spritzig, mal cremig, mal duftend und leicht gewürzt.

In den folgenden, leicht verständlichen Rezepten – kreiert von Sam Wylde, unserem Lieblingskoch von Sam's Kitchen Deli in Frome – finden Sie vier Gerichte, die sich wunderbar zum Mittag- oder Abendessen kombinieren lassen. Servieren Sie die Toasts als Vorspeise oder, wenn Sie einen kleineren Teller bevorzugen, mit einem der anderen Gerichte, wie zum Beispiel den grünen Bohnen. Kombinieren Sie die Gerichte, reichen Sie sie herum und genießen Sie sie. Alle Gerichte reichen für bis zu sechs Personen.

Gebackene Lachsseite mit Zitrone, Fenchel und Frühlingskräuter-Crème fraîche

Was du brauchst

• 1 Seite Lachs (oder Filets) mit Haut
• 50 ml Apfelsaft (oder Wasser, wenn Sie es lieber etwas weniger süß mögen) pur und gepresst, nicht aus Konzentrat
• 3 Zitronen in Scheiben geschnitten
• 3 Schlucke Olivenöl
• 2 Fenchelknollen in Scheiben geschnitten
• 1 TL Meersalzflocken und gemahlener schwarzer Pfeffer

• Je 1 kleiner Bund frischer Dill, Basilikum und glatte Petersilie fein gehackt
• Abrieb einer Zitrone
• Eine Prise Meersalzflocken und gemahlener schwarzer Pfeffer

Was zu tun

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) oder Gas Stufe 6 vor.
2. Legen Sie ein Backblech (mit mindestens 2,5 cm hohen Seiten) mit antihaftbeschichtetem Backpapier aus.
3. Legen Sie die Hälfte des Fenchels und die Zitronenscheiben auf das Blech und legen Sie sie zu einem Bett aus. Beträufeln Sie die Oberfläche mit etwas Olivenöl und legen Sie den Lachs darauf. Bedecken Sie ihn mit dem restlichen Zitronen- und Fenchelanteil, geben Sie noch etwas Olivenöl hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
4. Gießen Sie nun den Apfelsaft oder das Wasser hinzu (für etwas mehr Süße nehmen Sie Apfelsaft, wenn Sie aber nur eine weiche Konsistenz und keinen zusätzlichen Geschmack wünschen, bleiben Sie bei Wasser). Schieben Sie das Backblech vorsichtig in den Ofen und backen Sie den Lachs 18–22 Minuten. Der dickste Teil des Lachses sollte fast gar sein, da er während der Ruhezeit weitergart.
5. Nun zur Crème fraîche. Dazu einfach alle fein gehackten Kräuter und den Zitronenabrieb mit der Crème fraîche vermengen und verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.
6. Geben Sie den Lachs auf Ihren Servierteller und garnieren Sie ihn mit den gerösteten Zitronen und dem Fenchel. Die Crème fraîche in einem kleinen Topf daneben stellen.

Grüne Bohnen mit Zitrone und gerösteten Pinienkernen

Was du brauchst

• 600g feine grüne Bohnen frisch, nicht gefroren
• 50 g Parmesan (oder ein veganer Ersatz wie der Prosociano-Wedge von Violife) fein gerieben
• 50 g Pinienkerne, leicht geröstet
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• Ein Schuss Olivenöl
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Was zu tun

1. Nehmen Sie einen mittelgroßen Topf, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und einer großzügigen Prise Salz. Stellen Sie ihn auf eine hohe Hitze, bis das Wasser kocht.
2. Während das Wasser aufkocht, putzen Sie Ihre grünen Bohnen, indem Sie die holzigen Enden entfernen.
3. Wenn das Wasser heiß ist, blanchieren Sie die grünen Bohnen drei Minuten lang. Seien Sie dabei streng, denn sie sollen knackig sein. Nach Ablauf der drei Minuten sofort abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, sonst garen sie weiter. So behalten sie auch ihre schöne Farbe.
4. Um die Pinienkerne zu rösten, stellen Sie eine Bratpfanne auf eine niedrige bis mittlere Hitze und halten Sie sie einige Minuten in Bewegung, bis sie anfangen, Feuer zu machen.
5. Die abgekühlten Bohnen in Olivenöl anbraten (in derselben Pfanne, in der sie gekocht wurden, um Abwasch zu sparen!) und Käse, Zitronenschale, Saft, Pinienkerne und Gewürze hinzufügen. Fertig zum Servieren.

Toast mit zerdrückten Erbsen und Mozzarella

Was du brauchst

• 1 Laib frisches Ciabatta , gegrillt oder getoastet
• 500 g geschälte Erbsen, frisch, nicht gefroren
• 150 g Mascarpone
• 50 g Parmesan (oder ein veganer Ersatz) fein gerieben
• 25 ml Olivenöl
• 3 Kugeln Büffelmozzarella (oder ein veganer Ersatz)
• 1 TL Zitronensaft
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Was zu tun

1. Nehmen Sie zunächst einen mittelgroßen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser, geben Sie etwas Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
2. Kochen Sie die geschälten Erbsen vier Minuten lang, bis sie schön weich sind.
3. Lassen Sie die Tomaten abtropfen und geben Sie sie zusammen mit Öl, Mascarpone, Zitronensaft und Gewürzen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Mixen Sie alles, bis eine grobe Paste entsteht.
4. Eine Grillpfanne erhitzen und das Ciabatta beidseitig toasten, sodass es eingeschnitten ist. Alternativ kann man es auch unter dem Grill toasten und anschließend jede Scheibe mit etwas Öl beträufeln.
5. Verteilen Sie die pürierte Erbsenmischung auf jedem Brotstück und belegen Sie es anschließend mit zerrissenem Mozzarella und einer Prise Parmesan, Gewürzen und einigen Tropfen Öl für die Farbe.

Salat aus neuen Kartoffeln, Erbsen und Pesto

Was du brauchst

• 1 kg neue Kartoffeln
• 250 g Petit Pois, frisch oder gefroren
• 50 g Parmesan (oder ein veganer Ersatz) fein gerieben
• 25 g Pinienkerne
• 2 Bund frisches Basilikum, fein gehackt
• 1/2 Knoblauchzehe gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• Eine Prise Meersalzflocken
• Ein Schuss Olivenöl

Was zu tun

1. Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Eine gute Prise Salz hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Je nach Größe der Kartoffeln sollte das nicht länger als 20 Minuten dauern.
2. Während die Kartoffeln kochen, alle anderen Zutaten – außer den Erbsen – in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu Pesto verarbeiten. Nicht zu lange mixen, sonst verliert die Konsistenz an Konsistenz. Falls die Mischung zu dickflüssig ist, etwas mehr Öl hinzufügen.
3. Wenn die Kartoffeln gar sind, gieße sie in einem Sieb ab und gib die Erbsen hinzu. Wenn du gefrorene Kartoffeln verwendest, musst du sie nicht kochen, da die Hitze der Kartoffeln das für dich übernimmt. Du kannst die Kartoffeln halbieren, ganz lassen oder eine Mischung daraus zubereiten.
4. Pesto, Erbsen und Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Anschließend den Salat in eine Servierschüssel geben.